20 dekagramów cukru utrzeć do białości z ośmioma żółtkami, potem dodawać równocześnie po trochu pianę z pozostałych białek i 12 dkg mąki kartoflanej, wymieszać lekko, podzielić na 3 lub 4 równe części i upiec placki tortowe.
Gdy wystygną, przełożyć następującą masą: sześć żółtek i 1/4 kg cukru z wanilią ubijać do białości w garnku wstawionym w naczynie z gorącą wodą, tak długo, aż żółtka zupełnie zgęstnieją i zaparzą się, a następnie je oziębić. Osobno utrzeć na pianę w donicy 1/4 kg deserowego sklarowanego masła, dodać do nich wystudzone żółtka i 3 tabliczki tartej czekolady, a gdy się zrobi gładka, jednolita, pulchna masa, przełożyć nią upieczone placki i oblać karmelem to znaczy miałkim cukrem, skropionym wodą i rozpuszczonym na ogniu na kolor jasno brązowy z lukrem karmelowym.
